Uitgave ‘Entrepreneurship in context’ verschenen

Begin dit jaar is ‘Entrepreneurship in context’ verschenen, een redactionele uitgave van de Vrije Universiteit, waarin diverse aspecten van duurzaam ondernemen aan de orde komen. Sergej Bulterman van Bureon heeft als mede-auteur een bijdrage geleverd aan het boek met het artikel ‘Reducing food waste – An opportunity for the innovative catering entrepreneur’. Het artikel beschrijft de ondernemerspraktijk van het vraagstuk van voedselverspilling in de restaurantsector. In het artikel wordt onder andere ingegaan op oorzaken en typen van voedselverspilling in de restaurantsector. Veel aandacht gaat uit naar mogelijkheden alsmede ervaringen van restauranthouders om voedselverspilling te beperken. Deze praktijk wordt geïllustreerd aan de hand van interviews met enkele horeca-eigenaren in Nederland. Kijk voor meer informatie over het boek en het betreffende artikel op de website van de uitgever.